Ingredientes
Hígado de ave y de perdiz-entre las dos 250 gr
2 Perdices
150g. de cebolla
2 dientes de ajo
1 manzanas reineta
½ plátano
50 ml Pedro Ximénez
100ml Brandy
125ml de aceite de oliva
50g de tocino ibérico
Romero c/s
Tomillo c/s
Baya de enebro 4 und
Pimienta y sal c/s
125ml de nata
6 huevos
Manteca de cerdo para conservarlo c/s
Preparación
Saltear en el aceite de oliva, el tocino troceado, la cebolla y los ajos.
Hígado de ave y de perdiz-entre las dos 250 gr
2 Perdices
150g. de cebolla
2 dientes de ajo
1 manzanas reineta
½ plátano
50 ml Pedro Ximénez
100ml Brandy
125ml de aceite de oliva
50g de tocino ibérico
Romero c/s
Tomillo c/s
Baya de enebro 4 und
Pimienta y sal c/s
125ml de nata
6 huevos
Manteca de cerdo para conservarlo c/s
Preparación
Saltear en el aceite de oliva, el tocino troceado, la cebolla y los ajos.
Cuando este bien fondeado, le añadimos la carne de perdiz cortada en daditos, tomillo, romero y bayas de enebro y los higaditos de ave y perdiz.
Rehogamos un minuto, añadimos el plátano y la manzana cortaditos, seguimos rehogando 2’
Flambeamos con el vino dulce y brandy. Retiramos del fuego.
Trituramos todo con una túrmix potente o Thermomix con la nata y los huevos, salpimentamos, lo pasamos por un chino.
Rellenamos los moldes engrasados en mantequilla, tapamos y cocemos al baño maría a 200ºC durante 30’ aprox. El agua del baño maría se pone caliente
En el horno
Sacamos y dejamos enfriar en su misma agua.
Cuando este frio derretimos manteca de cerdo se la ponemos por lo alto para conservarlo.
Cuando este frio derretimos manteca de cerdo se la ponemos por lo alto para conservarlo.
Fuente: Escuela de Hosteleria La Laguna (Mi amigo Paco)
Abreviatura: c/s= Cantidad suficiente
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